MOULES COCO
Pour 8 personnes :
4,5 l de moules
3/4 citrons verts
600 ml de lait de coco
1 oignon
1 tomate
curry (2 grande cuillère)
coriandre fraîche
sel, poivre
Enlever les barbes des moules, les laver ; puis les mettre dans une grande marmite sur le feu. Les laisser s’ouvrir.
Pendant ce temps, couper l’oignon en petits morceaux puis le gingembre très finement. Couper une tomate en petits dés et réserver les. Faites revenir dans un peu d’huile d’olive, l’oignon et le gingembre. Ajouter la poudre de curry. Laisser dorer et pendant ce temps rapper le zeste des citrons et ajouter à la cuisson. Presser les citrons et ajouter le jus au reste. Ajouter également le lait de coco et laisser cuire environ 5 minutes.
Pendant ce temps, couper 3/4 de la coriandre très finement et le reste plus grossièrement. Quand la préparation est chaude, saler, poivrer et ajouter la coriandre finement hachée. Garder au chaud. Lorsque les moules sont prêtes, les disposer dans un plat sans leurs jus et verser alors dessus la sauce coco. Ajouter sur le dessus le reste de coriandre et servir aussitôt.
Suite à mon invitation, Jacques Even a choisi d’accompagner ce plat par un Gewurztraminer. C’était délicieux !
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